繼承傳統并挑戰、創新，將不可能變為現實、是京日。

如今京日豆沙年生產量可達7萬噸，品質安全·安定·安心。安全的品質365日如一，無論是大企業還是個人消費者，京日產品深受世界各地人們的信賴和喜愛。

京日在中國將傳統食品豆沙工業化生產。其實京日也是日本豆沙工業的先行者。

紅小豆、豆沙是中國、日本等亞洲國家地區的傳統食物，經過悠久歷史今天仍是人們生活中重要的食物，慶祝出生、祝福長壽、祈求平安、祭奠祖先······，中秋、冬至、臘八、各種節氣節日，紅小豆伴隨人們一生。

因此煮豆沙曾是家庭中一項重要勞動。家庭制作豆沙，需要買豆子，挑出壞豆、雜質，洗豆，提前泡軟，煮豆，要花費很多時間，也很難均勻煮透。三十幾年前日本雖有紅小豆加工，但也是稱為“豆沙屋”，顧名思義指家庭式手工小作坊。豆沙只靠手工制作，不僅費時量少而且品質不穩定。

想要大量生產豆沙，并做到好品質且品質安定，非常難。一粒一粒豆子，顏色、大小、皮的薄厚不同，香氣、營養也不一樣，豆子吸水性也不同，煮不均勻，沒煮透的豆子太硬，煮過頭太軟。水質更重要，即使好的水質水溫度不同口味也有差別······手工制作可隨時調整，可是自動化不能······因此三十年前京日開始的挑戰在日本也被認為是異端，想要大量生產好品質的豆沙，被認為絕對不可能。

工業化大量生產下更要做出好品質、安全、安定的豆沙，京日的挑戰和努力是從紅小豆的種植開始，保證原料紅小豆優質且品質一致開始的。

▋  從建立原料基地，從指導農民開始

      大量生產豆沙為什么會出現品質不一致？首先因為紅小豆的品質不一致。紅小豆的品質為什么不一致？由于紅小豆種植方法不同，缺乏管理。為什么紅小豆種植管理有問題？中國的紅小豆種植總體比較分散，大部分是農民自主種植，無人指導。當初品種改良相對比較落后，同時也存在品質退化且管理差，如收貨后的晾曬、儲藏方法不科學等。因此，要生產品質穩定的產品，京日從指導原料基地和農民開始。

▋  從農場到達工廠之前

      紅小豆要經過初選，除去混在豆子中的石頭等雜質，然后經過農民手選，將豆子中雜質量降低。農場挑好的豆子，用專用的塑料袋裝好，袋子上標記有生產者名稱、編號、日期等，目的是做到產品可以跟蹤追溯。一旦產品發生質量問題，通過連續的編號，可以分析品質問題發生的原因，從而改善和避免問題再發生。

▋   在工廠的選豆車間

      安全地運輸（運輸工具、運輸車輛要清潔，以防豆子受污染）到工廠，經過檢驗合格的豆子存放在倉庫。倉庫必須有良好的通風設施，而且不長久存放，一定時期內必須加工完。在工廠選豆車間，多次機械分選后，最后一關仍要經過員工手工確認。

      如上從農地開始的各種環節的系統管理，是實現傳統食品工業化和京日品質的前提和必需。

？ 從農田開始的各環節的管理，做到更系統、更細致。

        食品系統各環節中，時間、溫度、計量、順序的管理是關鍵，徹底、有效的表格設計、記錄、分析、可追溯性，使京日產品在大量生產下也可保證品質安全、安定。